中国茶分类是根据加工工艺 + 茶多酚氧化（发酵）程度，分绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大基本茶类，再加「再加工茶」。
PS：「再加工茶」以基本茶类为原料再制，如花茶（茉莉花茶）、紧压茶（沱茶、砖茶）、萃取茶（茶粉、抹茶）、果味茶、保健茶等。
首先要明确，做饮品用的茶叶与正常冲泡喝的茶叶不是一种东西，所有的饮品基底茶，不建议当做正常茶叶冲泡来喝，不建议煮，除非可以冷泡的，否则不建议冷泡。
茉莉花茶属于「再加工茶」，主要是用茉莉花窨制工艺制成，购买时需要看清用的什么茶叶作为茶基。一般四窨的茉莉花就已经很好了，过高的窨制工艺对于做饮料来说意义不大。
茉莉花茶适合冷泡、轻乳茶、水果茶等。本身带有花香，整体清爽，适合清爽的喝法不太适合掺杂太多辅料。
红茶现在用来做茶饮很普遍，目前比较常用的是锡兰红茶、阿萨姆红茶、小种（正山小种、万山红小种）。
其中锡兰、阿萨姆红茶味道厚重，适合做港式奶茶、港式冻柠茶，特浓柠檬茶。小种类的红茶，口味清爽，带有一些回甘，适合现在的轻乳茶类。
C.T.C（Crush 压碎，Tear 撕碎，Curl 揉卷)揉捻机，有两个钢制滚筒（锯齿状边缘)，藉由此两个滚简来回快速的运动（可调整，每分钟70~700次)压碎及撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙。
因 C.T.C 制法已完全破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味、色泽和风味；常用来制成茶包、茶饮料或冲泡奶茶。
这种茶适合港式奶茶传统的拉茶手法，否则长时间浸泡会出现苦味、涩味。一般也不推荐冷泡，只推荐煮或热水泡。
乌龙茶也是目前常用的茶饮茶。主要是大红袍、铁观音。大红袍更适合做柠檬茶、奶茶、纯茶饮。铁观音适合轻乳茶、水果茶、纯茶饮。
可可也是比较常用的物料，也是大家都很喜欢的一个饮品。可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节pH值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。